Conócenos: Erick Bautista Chacón y el equipo de NOL

Tanto Erick Bautista Chacón, chef ejecutivo, como todo el equipo de NOL queremos que disfrutes tanto la comida de nuestro menú como la experiencia con nosotros: deseamos que nos elijas entre las excelentes opciones de restaurantes que hay en Mérida, Yucatán.

Todas las personas somos semillas y desde ellas crece una historia personal y colectiva de ingredientes, sabores y orígenes. De acuerdo al Diccionario de la Lengua Española de la Real Academia Española, el verbo anolar viene del maya, y sus acepciones son roer y chupar.

Abrimos nuestras puertas en noviembre de 2023 y nos gusta decir que Nol representa el hecho de saborear una travesía en la mesa hacia tradiciones que puedes guardar en la memoria o que quizá aún no has descubierto ya que las identidades culinarias se transforman y complementan.

Erick Bautista Chacón, nuestro chef ejecutivo

Erick (1993) es un apasionado de la cocina mexicana, así como de hacer comunidad y compartir. Su discurso culinario se basa en alimentos locales transformados tanto con técnicas mesoamericanas como contemporáneas, con una fuerte base en la cocina francesa.

Aunque su origen familiar es oaxaqueño y su interés actual está en buscarse en sus raíces, su historia está repleta de cambios, aprendizajes y vivencias que ha construido en diferentes lugares de México y el mundo.

Realizó sus estudios gastronómicos en la Universidad de la Vera- Cruz en Zacatecas, así como de la mano del chef Miguel Ángel Quezada. Ha sido parte de las cocinas de Biko (CDMX), Ixi’im y Huniik (Chocholá y Mérida, Yucatán, respectivamente) en México. Hizo prácticas en Martín Berasategui, (Lasarte- Oria, España, tres estrellas Michelin).

Erick ha cocinado en espacios gastronómicos de otros países como Osteria de l’Acquarol (Trentino-Alto Adigio, Italia, una estrella Michelin) y Areadocks (Brescia, Italia), así como en restaurantes de diferentes estados en su país: Tikkun Comedor (Guadalajara, Jalisco), Hñähñú Cocina Otomí de Raíz (Mixquiahuala, Hidalgo), Pardella (Valle de Guadalupe, Baja California) y Holoch (Mérida, Yucatán), entre otros, colocándose entre los chefs mexicanos jóvenes más dinámicos y a quienes hay que seguirles la pista.

Coctelería, proveedores y más

Cuidamos cada detalle: la coctelería de NOL está a cargo de Angelo Ibarra Barrón con opciones que incluyen ingredientes frescos y locales para ofrecerte cócteles clásicos y de autor, así como mocktails para quienes no beben alcohol.

También nos llena de orgullo unir esfuerzos con proveedores nacionales y locales enfocados en la calidad y con consciencia del impacto de sus prácticas de producción como:

Pancho Maíz
Pesca Sustentable del Sureste
Fiorella
Tierra de Café
Herencia Verde
Ki’Xocolatl
Vino pa’ todos
Thodes Brewery
Gin Katún
Charanda Uruapan
Yumbab
La Botillería
Y más.

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Dirección:

C. 60 473, entre 55 y 53, Parque Santa Lucia, Centro, 97000 Mérida, Yucatán.

Teléfono:

999 175 8624

Correo:

nolrestaurante.merida@gmail.com